(资料图)
1、1.高筋面粉适合做饺子面等。高筋面粉口感细腻，但不适合做包子、馒头之类的。高筋面粉中面筋含量最高，所以做出来的面条有嚼劲，煮的时候不易软烂。高筋面粉做的饺子皮嫩滑，擀饺子皮不仅毫不费力，而且饺子熟了也不容易烂，出锅后也不容易粘在一起。
2、2高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身就具有活性和滑爽，用手不容易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常用来做面包面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
3、面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，因此蛋白质的含量可以明确界定。但是，请注意，蛋白质中的“质”不等于“量”。比如做馒头和饺子皮，也是用面粉面粉，但是质量有区别，因为饺子皮需要延展性好，延展性不是做馒头的重要条件。
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